Brazylia Pedro Bras – kawa poddana kontrolowanej fermentacji

29.00199.00

Całkowita nowość w naszej ofercie – znakomita brazylijska arabika poddawana procesowi kontrolowanej fermentacji, pochodząca z plantacji uznanego plantatora Pedro Brasa. Kawa o dziko owocowych nutach i przyjemnej kwasowości, przełamanej naturalną słodyczą.

Kawa ta pochodzi z plantacji Sitio Armadillo, należącej do Pedro Bras’a. Plantacja jest położona w brazylijskim regionie Canastra, na wysokości 1285 m n.p.m. Ma zaledwie 4,5 ha, a wszystkie plony są zbierane własnoręcznie przez właściciela. Co ciekawe, zbiory odbywają się nocą, tylko przy pełni księżyca. Pedro Bras uchodzi za jednego z najlepszych małych plantatorów w Brazylii. Jego rodzina zajmuje się kawą od roku 1970, ale to Pedro przemienił rodzinny biznes w kawową sztukę, w której z jednej strony liczy się zamiłowanie do rolnictwa, a z drugiej naukowe podejście, wspomagane przez naukowców z uniwersytetu w Lavras.

Plantacja Pedro Brasa stosuje tylko naturalne metody uprawy kawowca. Nie stosuje nawozów sztucznych, bada jakość wody używanej do nawadniania swojej plantacji, owoce zbierane są ręcznie, a następnie również ręcznie sortowane – te, które nie spełniają wysokich norm jakości są usuwane, a pozostawiane są tylko najlepsze owoce kawowca. To, co czyni kawę Pedro Brasa wyjątkową, jest jest nowatorska metoda obróbki – fermentacja kontrolowana. Po zbiorach owoce są częściowo pozbawiane skórki i miąższu, zaś pestki (czyli ziarna kawy), wraz z resztkami miąższu, są fermentowane w ilości 60 kg w beczkach – co ważne – przy użyciu specjalnego rodzaju drożdży, którego celem jest ubogacenie ziaren “dzikimi” owocowymi nutami. Proces kontrolowanej fermentacji przy użyciu drożdży to zupełna nowość, która od około 3 lat jest poddawana uniwersyteckim badaniom. Pedro Bras współpracuje z uniwersytetem w Lavras, a owoce (dosłownie) tej współpracy otrzymały bardzo wysoką notę 87 punktów w skali SCAA, co oznacza, iż jest to kawa “excellent”, czyli wyśmienita.

Brazylijska arabika od Pedro Bras’a to kawa pachnąca owocami. Same niezmielone ziarna pachną jak marmolada owocowa, a kawa ma wyraźne nuty suszonych owoców, kwiatów, a także karmelizowanego cukru, kokosa i czekolady mlecznej. Chociaż jest to kawa z wyczuwalną kwasowością, to jest to kwasowość przełamana naturalną słodyczą. Pachnie pięknie, smakuje wspaniale. Nie mamy jej wiele – raptem 90 kg, a kolejna dostawa (120kg) jest przewidziana na maj. Jeżeli Wam posmakuje, to większą ilość zakontraktujemy na jesień i będą to wówczas ziarna ze zbiorów z przełomu lipca i sierpnia tego roku. A dzięki kontraktowi jej cena nieco zmaleje.

Kawa ta jest stworzona do metod przelewowych. Zarówno jest naturalny charakter, jak i rekomendowany przez nas średni stopień palenia, powodują, że świetnie odnajdzie się w dripie, Aeropressie, Chemexie, czy ekspresie przelewowym.

Więcej informacji o fermentacji kawy (w tym o fermentacji kontrolowanej) znajdziecie na blogu Kawowego Guru, do lektury którego serdecznie zapraszamy!

Wyczyść