Name: Brazylia Pedro Bras - kawa poddana kontrolowanej fermentacji
Rating: 4.40 (10 reviews)

KOFEINA:

KWASOWOŚĆ:

INTENSYWNOŚĆ:

Brazylia Pedro Bras

(to najniższa cena w okresie ostatnich 30 dni)

Znakomita brazylijska arabika poddawana procesowi kontrolowanej fermentacji, pochodząca z plantacji uznanego plantatora Pedro Bras’a. Kawa o dziko owocowych nutach i przyjemnej, delikatnej kwasowości, przełamanej naturalną słodyczą.

Ta kawa nam się skończyła. Niebawem wprowadzimy do oferty 4 świetne kawy od uznanych plantatorów z Brazylii.

Kawa ta pochodzi z plantacji Sitio Armadillo, należącej do Pedro Bras’a. Plantacja jest położona w brazylijskim regionie Canastra, na wysokości 1285 m n.p.m. Ma zaledwie 4,5 ha, a wszystkie plony są zbierane własnoręcznie przez właściciela. Pedro Bras uchodzi za jednego z najlepszych małych plantatorów w Brazylii. Jego rodzina zajmuje się kawą od roku 1970, ale to Pedro przemienił rodzinny biznes w kawową sztukę, w której z jednej strony liczy się zamiłowanie do rolnictwa, a z drugiej naukowe podejście, wspomagane przez naukowców z uniwersytetu w Lavras.

Brazylijska arabika od Pedro Bras’a to kawa pachnąca owocami. Same niezmielone ziarna pachną jak marmolada owocowa, a kawa ma wyraźne nuty suszonych owoców, kwiatów, a także karmelizowanego cukru, kokosa i czekolady mlecznej. Chociaż jest to kawa z wyczuwalną kwasowością, to jest to kwasowość przełamana naturalną słodyczą. Pachnie pięknie, smakuje wspaniale.

Prosimy miej na uwadze, że ekspresy automatyczne i domowe młynki elektryczne ustawione na najdrobniejsze poziomy mielenia mogą nie poradzić sobie z tymi ziarnami – (mieliśmy 2 takie sygnały od Klientów). Z grubszymi przemiałami nie ma żadnego problemu.

Więcej informacji o fermentacji kawy (w tym o fermentacji kontrolowanej) znajdziecie na blogu Kawowego Guru, do lektury którego serdecznie zapraszamy!

Kraj pochodzenia:

Brazylia

Region:

Canastra

Wysokość upraw:

1285m n.p.m.

Plantacja:

Sitio Armadillo

Metoda obróbki:

Fermentacja kontrolowana z użyciem drożdży

Punktacja SCA/SCAA:

Kawa poddana kontrolowanej fermentacji od Pedro Brás’a

Rodzina Pedro Brás na swojej plantacji kawy

„Dziko” owocowe nuty

Kontrolowana fermentacja to spektakularna innowacja ostatnich lat w dziedzinie obróbki kawy, a większość kawowych autorytetów jest zgodna, że może to być przyszłość kaw wysokojakościowych.

Mimo, że wciąż trwają eksperymenty na plantacjach (choćby ta kawa jest takim eksperymentem) i nie ma żadnych norm, standardów ani sprawdzonych przepisów na sukces, to już wiadomo, że ta metoda obróbki daje przede wszystkim wyjątkowo mocno wyeksponowane nuty owocowe. Niektórzy mówią wręcz nie o nutach, ale już o owocowych smakach. Dodajmy – bez używania jakichkolwiek aromatów czy chemii.

Owoce kawowca

Wszystkie zdjęcia, które widzisz na tej stronie są autentyczne, wykonane na plantacji Pedro Brás’a.

Kawowa inżynieria. I prawdziwa pasja.

Fermentacja (bardzo) kontrolowana

Cały projekt kontrolowanej fermentacji kawy jest prowadzony we współpracy Pedro z uniwersytetem w Lavras. Każda partia poddawana fermentacji jest drobiazgowo opisywana, zarówno w sensie samych ziaren i efektów fermentacji, jak też całego procesu – temperatur, woni, barw, intensywności fermentacji.

W ten sposób, metodą ciągłych testów i sprawdzania różnych dróg (użytych drożdzy, temperatury, długości fermentacji, etc.) powstają obszerne, techniczne raporty z działań Pedro, stanowiące podstawę do uzyskania ziaren doskonałych w kolejnych partiach. A owoce (dosłownie) tej współpracy otrzymały bardzo wysoką notę 87 punktów w skali SCAA, co oznacza, iż jest to kawa „excellent”, czyli wyśmienita.

Plantacja Pedro Brasa stosuje tylko naturalne metody uprawy kawowca. Nie stosuje nawozów sztucznych, bada jakość wody używanej do nawadniania swojej plantacji, owoce zbierane są ręcznie, a następnie również ręcznie sortowane – te, które nie spełniają wysokich norm jakości są usuwane, a pozostawiane są tylko najlepsze owoce kawowca.

Po zbiorach owoce są częściowo pozbawiane skórki i miąższu, zaś pestki (czyli ziarna kawy), wraz z resztkami miąższu, są fermentowane w ilości 60 kg w beczkach – co ważne – przy użyciu specjalnego rodzaju drożdży, którego celem jest ubogacenie ziaren „dzikimi” owocowymi nutami. Proces kontrolowanej fermentacji przy użyciu drożdży to zupełna nowość, która od około 3 lat jest poddawana wspomnianym uniwersyteckim badaniom.

Pomiar temperatury ziaren kontrolowanej fermentacji

Własnoręczny zbiór przy pełni księżyca

Zbiory swoich kaw Pedro z rodziną prowadzi wyłącznie własnoręcznie, wyłącznie przy pełni księżyca.

Nie wiemy, czemu ma to służyć (tzn. wiemy, ale Pedro nie ma obiektywnych badań na potwierdzenie swojej teorii, więc nie będziemy jej publikować…), ale tak właśnie działa działa rodzina Pedro.

Na pewno jest to tyleż dziwaczne, co fascynujące.

Region idealny do upraw kawowca

Plantacja Sitio Armadillo, należąca do Pedro, jest położona w regionie Canastra we wschodniej części Brazylii.

Ma zaledwie 4,5ha i znajduje się na wysokości 1285m n.p.m.

Równikowy klimat, bliskość Atlantyku, doskonałe gleby i regularne opady składają się na perfekcyjne warunki do upraw kawowca.

A to w połączeniu ojcowską wręcz troską Pedro o każde drzewko daje perfekcyjne ziarna, które tak polubiliście, a Q-Graderzy oceniają je jako „excellent”.

I na koniec… Sztos.

To zdjęcie zostało wykonane na farmie Pedro zwykłym smartfonem, bez żadnego tuningu w programie graficznym.

W takim otoczeniu Pedro pracuje na codzień:

Opinie naszych Klientów o tej kawie

Łącznie opinii: 10, średnia ocena:
Oceniony 4 na 5.

Opinie na stronie gromadzimy od czerwca 2020r.

Aleksandra Ocena wystawiona 2022.09.20

Oceniony 5 na 5.

Absolutny hit! Niewiele ma wspólnego z innymi kawami z Brazylii, bardziej podobna jest do afrykańskich. Aromat faktycznie jak marmolada owocowa, ale w smaku inaczej bym ją opisała: raczej skórka chleba i figi, lekko cierpka (taka cierpkość, jaką mają owoce aronii). Czuje się jakość w każdym łyku.

Rafał Ocena wystawiona 2022.02.05

Oceniony 1 na 5.

Kawa bardzo smaczna, lecz coś jest nie tak z twardością ziaren oraz podejściem obsługi sklepu. Mam młynek Eureka Mignion Specialita – żarna stalowe, płaskie 55 mm. Może to nie jest sprzęt kawiarniany, ale jak do tej pory mielił wszystko co dostał. Przy tej kawie i ustawieniu pod espresso, niestety się blokuje. Gdy miele grubiej niestety espresso przelatuje w jakieś 5-7 sekund (co nie nadaje się do picia) i opluwa pół kuchni. Zgłosiłem to obsłudze, jednak w odpowiedzi dostałem, że to moja wina i pierwszy raz słyszą o czymś takim. Po komentarzach sądząc, wygląda na to, że zdarzały się już takie przypadki. Wskazali, że to pewnie jakiś kamyk w kawie. Żaden kamyk to nie był, z resztą jeżeli sprzedają Państwo kawę z kamieniami, to jest coś nie tak. Głównie z tego powodu, w tym sklepie nic więcej nie zamówię i będę korzystał z lokalnych palarni, które przynajmniej słuchają co klient ma do powiedzenia. Przy tej wypadałoby kawie, wypadałoby napisać, że bezpieczniej jest ją grubo mielić i wykorzystywać raczej do alternatywnych metod niż do espresso.