Brazylia Fazenda Klem BIO

Klasyczna brazylijska arabika z renomowanej farmy Klem, słynącej z certyfikowanych kaw organicznych z oceną 84 punktów.

Historia Fazendy Klem („fazenda” to po portugalsku „gospodarstwo”) zaczyna się od Nagipe Viany Klem, przedsiębiorcy i innowatora, który w latach 50. XX wieku rozpoczął produkcję kawy w regionie Pedra Dourada. Jego dzieci, które przejęły kontrolę nad farmami w 2010 roku, z powodzeniem połączyły tradycję z nowoczesnymi technologiami, osiągając wyjątkową jakość kawy. Dzięki inwestycjom w nowoczesne urządzenia i techniki obróbki, a także udziałowi w międzynarodowych konkursach, kawa ta zdobyła uznanie na całym świecie.

Fazenda Klem produkuje kawę od drugiej połowy XX wieku, ale przełom nastąpił w 2010 roku, kiedy rodzina Klem postanowiła w całości przejść na uprawę organiczną. Proces ten domknął się w 2015 roku (w Brazylii okres przejściowy z produkcji „normalnej” na organiczną ustawowo trwa 5 lat) i finalnie został potwierdzony certyfikatami USDA Organic, Organico Brasil, UTZ i Rainforest Alliance.

Wyjątkowo ciekawy jest system zatrudnienia stosowany przez rodzinę Klem. Farma nie zatrudnia pracowników, ale „partnerów”. Na farmie pracuje 45 rodzin, a każda z nich posiada w udziale swój fragment gospodarstwa o który dba i z którego czerpie zyski. Dzięki temu farma, choć pod zarządem rodziny Klem, jest swego rodzaju kooperatywą, utrzymującą łącznie około 250 osób.

Oferowana przez nas kawa to 100% arabika odmiany Yellow Catuai. Jej profil aromatyczno-smakowy jest typowy dla kaw brazylijskich palonych po wiedeńsku – dominują w nim nuty orzechowo-czekoladowe, kwasowość jest bardzo niewielka, zaś finisz ma nieco goryczki, ale w żadnym stopniu nie jest ona przytłaczająca ani dominująca.

Kawę tę palimy domyślnie na mocno, zatem najlepiej sprawdzi się ona w metodach ciśnieniowych (ekspres, kawiarka). Polecamy ją do espresso i kaw mlecznych, ewentualnie do dużych czarnych tym z Was, którzy lubią dużą kawę o klasycznym “kawowym” smaku.