Brazylia Jorge Naimeg

Znakomita kawa z kontrolowanej fermentacji, pochodząca z renomowanej plantacji Londrina, należącej do rodziny Naimeg.

Ta kawa nam się skończyła i nie planujemy na razie wprowadzać jej ponownie do oferty. Jeśli masz inne zdanie, daj nam znać.

Rodzina ta kawą zajmuje się od ponad 60 lat, a sama farma Londrina została założona w latach ’80. Dla rodziny Naimeg podstawą działania jest planowanie na podstawie analizy zbiorów z lat poprzednich, a także nieustanna analiza laboratoryjna gleby, wody oraz liści krzewów kawowych. Dzięki temu wiedzą, jakie odmiany kawowca najlepiej sprawdzają się na ich farmie, a także, z drugiej strony, jakie zapotrzebowanie wyrażają ich nabywcy – czyli palarnie. Plantacja jest położona w Cerrado de Minas, jednym z najlepszych regionów do uprawy kawy w Brazylii i uchodzi za wzorcowo prowadzoną, czego dowodzi zdobycie w 2019 roku pierwszego miejsca w konkursie „Najlepsza kawa z Cerrado Mineiro”.

Od 2 lat rodzina Naimeg zajmuje się obróbką owoców kawowca metodą fermentacji kontrolowanej. Chociaż na ich farmie uprawia się kilka odmian arabiki, to do tego projektu używana jest Catuaí Vermelho 144 – odmiana dość trudna w uprawie, ale dająca fenomenalna ziarna. Po zbiorach (ręcznych, rzecz jasna) owoce kawowca są oczyszczane z miąższu, a ziarna umieszczane w beczkach, do których dodaje się wyselekcjonowany szczep drożdży. Po kilkunastu godzinach ziarna są myte, a następnie suszone na słońcu, później zaś sortowane i pakowane do worków. Celem takiej metody obróbki jest „wyciągnięcie” z nich takich nut smakowych, jakie nie dałyby tradycyjne metody. Chociaż fermentacja kontrolowana to nowość ostatnich kilku lat, to już przez wielu jest uznawana za przyszłość kaw segmentu specialty.

Oferowana przez nas Brazylia Jorge Naimeg to kawa mająca nuty miodu, kwiatów, a także… truskawek. Czy raczej przede wszystkim truskawek (sic!) – jeśli będzie parzona w przelewie. W skali SCAA zdobyła 87 punktów (na 100), co dowodzi dobrego kierunku, obranego przez rodzinę Naimeg w dziedzinie fermentacji kontrolowanej. Chociaż tradycyjnie próbowaliśmy tej kawy w różnych metodach zaparzania, to najlepiej, naszym zdaniem, wychodzi właśnie w przelewach, aczkolwiek można z niej zrobić także niebanalne espresso.

Nasza praca jest podobna do sztuki wybitnych krawców. Rozumiemy, że podobnie jak w sztuce, świat kawy poszukuje unikalnych, autentycznych produktów renomowanego pochodzenia, o gwarantowanej jakości, i oczywiście, doceniających naszą historię i związku z nią naszej rodziny.

Jorge Naimeg

Kontrolowana fermentacja jest uważana w branży przez wielu za przyszłość kaw wysokojakościowych. Więcej informacji o fermentacji kawy (w tym o fermentacji kontrolowanej) znajdziecie na blogu Kawowego Guru »