Kolumbia Supremo

Topowa arabika z kraju będącego jednym z jej największych producentów. Kolumbia Supremo to klasyczne ziarna będące perłą w koronie kolumbijskiego przemysłu kawowego.

Kolumbia jest trzecim producentem kawy na świecie (po Brazylii i Wietnamie), a drugim producentem arabiki (w Wietnamie uprawia się głównie gorszą jakościowo robustę). Rocznie produkuje się tutaj około 900 000 ton kawy, z czego ponad połowa eksportowana jest do USA, gdzie ma ona opinię „najlepszej na świecie”.

Większość kawy w Kolumbii uprawia się w środkowej i środkowo-zachodniej części kraju, w tzw. „Trójkącie Kawy” („Triángulo del Café”) – wyjątokwo żyznym regionie, który ze względu na bajeczne krajobrazy i 200-letnią historię uprawy kawowca oraz liczne farmy wraz z ich zabytkowymi zabudowaniami, wpisany został na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Dodatkowo, Unia Europejska nadała “Trójkątowi Kawy” symbol chronionej nazwy pochodzenia (PDO), który uznaje pewne regiony spoza UE jako wyjątkowo ważne dla światowego dziedzictwa kulinarnego.

Kawa w Kolumbii początkowo uprawiana była w potężnych latyfundiach, jednak przemiany społeczne i gospodarcze z przełomu XIX i XX wieku położyły temu kres. Obecnie większość gospodarstw liczy kilka-kilkanaście ha, a uprawa kawy zapewnia byt 500 000 kolumbijskich rodzin. Utworzona w 1927 roku Narodowa Federacja Plantatorów Kawy wspierała (i nadal wspiera) tworzenie spółdzielni, zapewnia szkolenia i pomaga organizować finansowanie dla całego sektora kawowego. Zajmuje się także promocją kolumbijskiej kawy na świecie, zwłaszcza poprzez stworzoną przez siebie fikcyjną postać Juana Valdeza – sympatycznego wąsatego pana w kapeluszu, z osiołkiem dźwigającym worki z kawą przy swoim boku, który od ponad 60 lat jest utożsamiany jako symbol kolumbijskiej kawy na świecie.

Kolumbia Supremo, którą oferujemy, pochodzi z regioniu Antioquia, którego centrum stanowi miasto Medellin. Jest to arabika o bardzo niewielkiej kwasowości, ma delikatną słodycz i wyczuwalne nuty orzechowo-czekoladowe. Sama nazwa “Supremo” odnosi się do największego rozmiaru ziaren. Co prawda rozmiar ziarna nie jest tożsamy z jego jakością, ale istnieje uzasadniony pogląd, który zakłada, że im większe ziarno, tym lepsza kawa. Kolmbijską Supremo domyślnie wypalamy w stopniu mocnym / wiedeńskim i rekomendujemy do ciśnieniowych metod zaparzania.