Indonezja Raja Toba BIO

Raja Toba to arabika z północnej Sumatry, uprawiana w kooperatywie położonej nad wulkanicznym jeziorem Toba.

Indonezyjska wyspa Sumatra stanowi świetne miejsce do uprawy kawowca. Wulkaniczne gleby, sprzyjający klimat oraz odpowiednia wysokość nad poziomem morza sprawiają, że ziarna z tego obszaru wyróżniają się pełnym, intensywnym smakiem. Kawowiec pierwotnie nie występował w tym rejonie świata, ale po przywiezieniu go tutaj w XIX wieku przez holenderskich kolonizatorów, przyjął się na tyle dobrze, że Indonezja jest dzisiaj 4. producentem kawy na świecie (po Brazylii, Wietnamie i Kolumbii).

Koperasi Kopi Toba to kooperatywa, która skupia około 2 000 członków, głównie małych rolników z regionu jeziora Toba w północnej Sumatrze. Większość z nich prowadzi gospodarstwa o powierzchni nieprzekraczającej 1 ha, gdzie uprawiają kawę w tradycyjny sposób. Kooperatywa wspiera swoich członków, oferując szkolenia z zakresu uprawy kawy, poprawy jakości ziaren oraz nowoczesnych metod obróbki, co pozwala na uzyskanie lepszych cen za ich plony. Dodatkowo, pomaga w dostępie do rynków zbytu, zapewniając rolnikom stabilność finansową i poprawę warunków życia.

Rolnicy z Indonezji są znani ze swojej unikalnej metody obróbki kawy, zwanej „giling basah”, czyli „łuszczeniem na mokro”. Proces ten polega na usunięciu miąższu z owoców kawowca, a następnie suszeniu ziaren do wilgotności wynoszącej około 30-35%. Kolejnym krokiem jest usunięcie otoczki pergaminowej, po czym ziarna są dosuszane do poziomu wilgotności eksportowej, wynoszącej 11-12%. W tradycyjnej metodzie mokrej suszenie odbywa się do wilgotności eksportowej, a pergamin zdejmowany jest dopiero na końcu. Choć różnice w metodach mogą wydawać się subtelne, to właśnie „giling basah” nadaje kawie z Sumatry charakterystyczny profil smakowy – z niską kwasowością i nutami drzewnymi, ziemistymi, korzennymi, a czasem nawet tytoniowymi.

“Król Toba” (tak tłumaczy się z indonezyjskiego “Raja Toba”) to certyfikowana ekologiczna arabika o wyjątkowo niskiej kwasowości, doskonale zbalansowana, z nutami orzecha i czekolady, wzbogacona jednak o wyraźne akcenty leśne, drzewne oraz subtelnie ziemiste, które wynikają z zastosowanej metody obróbki „giling basah”. Jest to kawa idealna do metod ciśnieniowych, w których świetnie sprawdza się w postaci intensywnego, mocnego espresso i innych napojów na jego bazie.