Brazylia Cairo Lucio Cardoso

Znakomity microlot z kontrolowanej fermentacji od uznanego plantatora Cairo Lucio Cardoso.

Te ziarna nam się już skończyły i obecnie nie planujemy wprowadzać ich ponownie do oferty. Jeśli wg Ciebie powinniśmy to zrobimy – prosimy daj nam znać »

Kontynuując naszą (i Waszą) przygodę z kawami z kontrolowanej fermentacji prezentujemy Wam kolejną nowość – oceniony na 87 punków w skali SCA microlot od Cairo Lucio Cardoso, właściciela plantacji Mirante, położonej w brazylijskim regionie Mogiana.

Nie pamiętasz, czym jest microlot? Przeczytaj na blogu Kawowego GURU »

Cairo pochodzi z rodziny, w której kawę uprawia się od dwóch pokoleń. Jego ojciec, jak i dziadek pracowali na plantacjach kawy, zaś on sam, po doświadczeniach w firmach zajmujących się obróbką i sprzedażą kawy, zakupił w 1989 roku swoją pierwszą farmę. W 2003 roku przejął zaś liczącą ponad 100 lat plantację Mirante, na której od tego czasu się skupia. Jest to farma położona na wysokości 1200 m n.p.m., co w połączeniu z idealnym klimatem do uprawy kawowca powoduje, iż można na niej uzyskiwać kawy wybitnej jakości.

Cairo Lucio Cardoso jest skupiony na uprawach kaw specialty. Od kilku lat bierze udział w programie Nucoffee / Artisans (podobnie jak Pedro Bras, Jorge Naimeg, czy Antonio Denilson Costa), który w znacznej mierze skupia się na badaniach, rozwoju i popularyzacji kaw poddawanych obróbce metodą kontrolowanej fermentacji. Metoda ta, nad którą naukową pieczę sprawuje uniwersytet w Lavras, polega poddawaniu ziaren kawy w trakcie obróbki działaniu różnych szczepów drożdży, co pozwala „podkręcić” ich walory smakowe. Dzięki temu udaje się uzyskać kawy o fenomenalnych nutach aromatyczno-smakowych, rzadko spotykanych w kawach, które obrabia się tradycyjnymi metodami.

Cairo Cardoso dba o zrównoważony rozwój swojej farmy. Planowanie upraw i zbiorów, a także ich kontrola jest prowadzona przy konsultacji agronoma specjalizującego się w kawie. Wszelkie nawożenie jest prowadzone zgodnie z praktykami identyfikowalności i zrównoważonego rozwoju, wymaganymi przez certyfikację UTZ KAPEH („kapeh” w języku współczesnych potomków Majów znaczy „dobra kawa”). Farma każdego roku przechodzi także tzw. „renowację”, która polega na przycinaniu i trymowaniu około 20-25 % krzewów – i tutaj również dokładne informacje są przekazywane organizacjom certyfikującym plantację pana Cardoso. Wszystko to powoduje, że Cairo Cardoso zajął wysokie 38 miejsce (na prawie 400) wśród uczestników programu Nucoffee / Artisans.

Brazylia Cairo Lucio Cardoso to microlot oceniony na 87 punktów w skali SCA. Jest to arabika o intensywnej słodyczy i dość gęstym body. W smaku wyczuwalne są nuty karmelu, miodu, brązowego cukru, a także owocowe i kwiatowe. Domyślnie wypalamy ją na jasno, co sprawia, iż znakomicie sprawdzi się ona w alternatywnych metodach zaparzania, takich jak drip, chemex, czy frenchpress. Nie polecamy jej do ekspresu ciśnieniowego – raczej nie uzyskacie w takim urządzeniu jakości i uroku, jaki oferuje ona w przelewowych metodach zaparzania.